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粤菜新煮丨南昌喜来登主厨招牌菜,品味粤菜的雅韵况味

2019年05月14日 18:09 来源 编辑:江南小编

  题记:烩不厌细,食不厌精。清而不淡,鲜而不俗。粤菜的传统民俗文化,就此在南昌喜来登酒店渲染开来,发出别样的雅韵况味。

  一年四季的馋,周而复始的吃。记忆的味蕾,总是驱使我们,寻觅对粤菜的深厚情谊。主厨,是一家餐厅的灵魂。而林加来先生,便是其中代表。

  林加来,年少出道,从事星级酒店餐饮已长达29年。从北京丽思卡尔顿酒店、杭州黄龙饭店,再到如今的南昌喜来登酒店担任中餐行政主厨一职,林加来先生一直秉持初心,博采众长,凭借着对食材和烹饪的灵敏嗅觉,创造出了一道道独树一帜的新粤菜。在继承传统的同时不断创新,曾为多名异国政要、国家运动员等烹饪美食。虽是大师级人物,但依然最喜欢别人亲切地叫他一句“林师傅”。当林加来与新鲜食材邂逅,带来了专属于喜来登的诗意美味,也带来了味蕾未知的惊喜和感动。

  对林师傅来说,烹饪,要讲究,不将就。美食不仅仅只是一道菜,更多的是厨师对它的态度和想象。来到南昌喜来登酒店,亦是想把烹制考究的粤菜带给南昌的食客们。

  今天,便给大家带来15道主厨招牌菜,一切的美食都将从这里开始。

  鱼汤萝卜浸鱼线

  ——知新味,萝卜配鱼线。

  这道鱼汤萝卜浸鱼线一上桌,便知道这里的粤菜并不是一味的遵循传统。熬制鲫鱼汤作为基底,汤白味浓,鱼线在醇厚的汤汁中大显身手,萝卜的甘甜也不曾落后。

  百花黄鳝卷

  ——灵感迸发,温婉杭城的另一面。

  杭帮名菜“虾爆鳝”2.0版,鳝卷黄亮如金,虾仁洁白如玉,每一口都是满分的鲜滑,令人食欲大开。

  飘香东坡肉

  ——从前慢,小火8小时砂锅慢炖。

  一块软糯不腻的东坡肉放在瓦鼎里盛上来,肉质酥糯,纯香馥郁,带着飘着油花的酱汁,一口把肉吃掉,酱汁配上荷叶饼,是最满足的味道。

  黄金千丝大花虾

  ——百转千回,虾的厨房美学。

  鲜嫩的虾肉,包裹香脆的黄金丝,就这样昂首被端上了饭桌,随意的夹起一筷子,幸福指数便随着弥漫的香气逐步攀升。

  葱油捞桂花鱼

  ——江河湖泊中,慢尝细品。

  读懂一个人,很难。但若想读懂这道菜,则简单的多。鱼肉柔嫩若雪,温顺肥美不失清爽,点缀下软嫩非常,每一口仿佛都在说,你若懂我,那便刚好。

  霸王爆脆鱼柳

  ——香辣可口,最摄人心。

  一道集颜值和美味于一身的开胃菜,外酥里嫩,香辣可口,老少皆宜。

  铁板酱肉松虾仁豆腐

  ——吃货的心里,都有一盘铁板豆腐。

  软滑的日本豆腐,总是可以与炽热的铁板迸发出最美的样子。豆腐软糯,一口下去,酸甜辣的味道立刻和味蕾互动起来,加上肉松和香葱的点缀,味道变得更加美妙。

  椰香吊烧鸡

  ——三黄鸡的华丽转身。

  好吃的食物,原材料是关键。三黄鸡经过林师傅娴熟的烹饪技艺,在这只椰香吊烧鸡身上,我找不到一处贫瘠的硬伤。无论哪个角度都是理所当然的美味多汁。

  南国沙茶金菇肥牛卷

  ——以沙茶酱的名义飘香。

  一块有灵性的牛肉卷背后,必定有一碟沙茶酱。牛肉卷用沙茶酱腌渍入味,烹制后,色泽诱人,入口的那一刻,就彻底唤醒了作为潮汕人的我,从小和沙茶酱培养的感情。你有老干妈百搭无敌,我有沙茶酱独步天下。

  百花脆皮小棠菜

  ——赋予爱的少年郎。

  墨鱼搅碎成泥,和小棠菜如热恋情侣一般被腐皮紧紧包裹在一起,在欢快的油锅中打上几个滚,一盘外层金黄酥脆、内里鲜嫩软糯的百花脆皮小棠菜就可以上桌了。蘸上酸甜的泰式辣椒酱,清爽可口,堪称每单必点的推荐美食。

  芫茜干葱爆鸡件

  ——一口成全整个夏天。

  夏天来了,减肥成了头等大事。这时候,鲜美的去骨鸡腿肉,搭配芫茜、干葱,美味香浓。舌尖上的美味,又没有卡路里的负担,难道你不想试试吗?

  鹅肝酱鲜什菌

  ——中西碰撞的盛会雅集。

  杏鲍菇切片,加上吃不够的椒盐风味,包裹法国高端食材鹅肝酱,就这么优雅的盛在鸡蛋丝上。中西方餐饮文化的碰撞火花四溅,在主厨的料理下又是那么的顺理成章,几乎让人忘了他们来自不同的国度。

  港式萝卜焖牛筋腩

  ——香浓软糯的米饭杀手。

  地道的烹饪方法,造就地道的港风美食。慢炖4小时的牛筋腩香浓鲜嫩,萝卜的软糯也到了极致。酱汁香浓,热气腾腾,一上桌便征服所有人!

  传说中的硬菜

  ——200℃雨花石的饮食艺术。

  当鸡蛋和牛肉碰上石头,撞出一道道“硬”菜。把调制好的食材慢慢倒进滚烫的石头锅,边缘吱吱的响,香味也随即弥漫开来。一锅鲜嫩焦香的“硬菜”便新鲜出炉了。

  -粤菜新煮-

  食材精选,精心烹制。

  一起细品主厨推荐招牌菜,

  和不一样的精致吃法。

  编者按:

  关于南昌喜来登酒店

  南昌喜来登酒店位于全新的中央商业区-红谷滩区,设有335间精美客房及2300平方米多功能会议空间,满足各类商旅客人的需求。4间特色餐厅及2间时尚酒吧,为客人提供丰富的饮食体验,尽享国际风味美食。位于酒店6楼的1300平米的户外空中欧式幸福院落是您举办婚礼、主题茶歇、鸡尾酒会等宴会的理想场所。酒店亦设有领先的健身设备及室内恒温泳池,为您提供完备的休闲配套。

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